Revista Campoastur - Junio 2019

Resulta, que las variedades asturianas tienen unos sabores y unas condiciones organolépticas excepcionales para que la sidra procedente de su mosto posea unas calidades gustativas muy apreciadas. Si a esas cualidades gustativas se le unen los efectos beneficiosos sobre la salud y el ánimo, tendremos la seguridad de acertar con su consumo. Aún falta tiempo, para que todos los asturianos se enteren de que existen unas sidras con Denominación de Origen que siempre despiertan admiración por su buen sabor y comportamiento. Lástima que algunas sidrerías priven a sus clientes de la posibilidad de escoger y sólo les ofrezcan sidras procedentes de manzanas foráneas que inexorablemente consiguen calidades menos apreciadas por los buenos catadores que buscan sabores únicos. Afortunadamente, tenemos empresarios que aprovechan la escasa producción regional de manzanas para elaborar sidras excelentes, que siempre sientan bien si se disfrutan en las condiciones idóneas (fresca y si es natural bien escanciada). Es un placer degustarlas acompañando la exquisita gastronomía regional en nuestros mejores restaurantes. La oferta de Sidra de Asturias D.O.P. incluye tres tipos diferentes: la natural, la sidra madurada con el método “champenoise” y la de nueva expresión (natural filtrada). Las sidras DOP son elaboradas con manzanas seleccionadas y garantizadas y superan los requisitos que inspeccionan los técnicos independientes del Consejo Regulador. La producción regional de manzana de sidra no llega a satisfacer las necesidades de los lagares ubicados en Asturias pero su calidad y la personalidad de sus caldos son perfectamente distinguibles por los consumidores expertos. Las mejoras tecnológicas han sido fundamentales para aumentar la calidad, pero lo que nos diferenciará de nuestra competencia es la presencia en el mosto de una mezcla de los zumos de las numerosas variedades de manzana de sidra nativas que aportan cada una de ellas un carácter único para formar un conjunto inimitable. Los lagares cuidan cada vez más los procesos enológicos, mejorando rendimientos y calidades para no perder mercado y ganar clientes. El origen de las enormes posibilidades de nuestra sidra es la extraordinaria singularidad de nuestras manzanas autóctonas con las que se elaboran los caldos (sidras dulces) con una enorme cantidad de variedades que 31 | Campoastur