Revista Campoastur - Verano 2023

ISIDRA RECIO SÁNCHEZ Profesora de Investigación del CSIC del área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, CIAL- CSIC Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación ROSINA LÓPEZ-ALONSO FANDIÑO CIAL-CSIC Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación ¿ES TAN MALA LA LECHE DE VACA COMO LA PINTAN? Si dejamos de tomar leche, mejoraremos nuestra salud y también la del planeta. Es uno de los mensajes que últimamente se escuchan en Internet y las redes sociales cuando se habla de productos lácteos. ¿Con o sin fundamento científico? Vayamos por partes. La leche, eso nadie lo discute, aporta toda la energía y nutrientes necesarios a los mamíferos durante un periodo variable tras el nacimiento. Pero no solo es un alimento fundamental para los lactantes. También proporcionan una gran variedad de nutrientes de excelente calidad en la infancia, la adolescencia y la edad adulta. Entre otras cosas porque ofrece un buen balance entre proteínas, lípidos, minerales y carbohidratos. Algo difícil de encontrar en otros alimentos. 16 REVISTA CAMPOASTUR | Verano 2023