Revista Campoastur - Verano 2023

“Ningún otro mamífero lo hace” y otros mitos A pesar de estos beneficios, recibimos mucha información contradictoria sobre si el consumo de leche y productos lácteos es realmente bueno para nuestra salud. Quizás el mensaje más extendido es que el consumo de leche en la edad adulta no es natural ni necesario, ya que ningún otro mamífero lo hace. Desde luego, este postulado es tan cierto como que ningún otro mamífero cultiva vegetales, ni cocina alimentos mejorando sus propiedades nutricionales y su sabor y textura. Ni, desde luego, elabora recetas que forman parte de su tradición y cultura. Pero no por eso dejamos de hacerlo. ¿O sí? También se ha publicado que el consumo de lácteos puede ser perjudicial para el corazón y las enfermedades cardiovasculares, que estimula la producción de moco e incluso que produce acné. Sin embargo, nada de esto se ha podido demostrar en estudios científicos. Si no es por salvaguardar la salud, ¿deberíamos dejar de beber leche para reducir nuestra huella de carbono? Es cierto que los productos de origen vegetal generan menor huella de carbono que los de origen animal. Pero también debemos tener en cuenta las propiedades de los nutrientes que vamos a reemplazar y su aprovechamiento por nuestro organismo. En ese sentido, haremos un favor mayor al planeta evitando el despilfarro alimentario, o consumiendo productos de proximidad frente a productos importados, en vez de eliminar de la dieta un grupo de alimentos de excelente calidad nutricional. En definitiva, dentro de una dieta equilibrada, la leche y los productos lácteos suponen unos alimentos fundamentales por los nutrientes que aportan en relación con su contenido calórico. Ofrecen una fuente de calcio inigualable, proteínas de alta calidad y vitaminas. Objetivamente, solo estaría justificado evitar la leche y derivados en personas alérgicas a las proteínas lácteas. Artículo publicado originalmente en la web www.theconversation.com bajo licencia Creative Commons Lea el original en https://theconversation. com/es-tan-mala-la-leche-de-vaca-como-la- pintan-132282 Isidra Recio Sánchez Profesora de Investigación del CSIC del área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, CIAL- CSIC Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación Rosina López-Alonso Fandiño CIAL-CSIC Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación 19 REVISTA CAMPOASTUR | Verano 2023