Revista Campoastur - Diciembre 2022

En este número te proponemos una receta estupenda para estas fiestas. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: Para el magret: • §2 magrets de pato. • §Sal y pimienta rosa. Para la salsa: • §250 g de zumo de naranja recién exprimido. • §20 g de Maizena. • §20 g de mantequilla. • §150 ml. de miel. Para las peras • §2-3 peras conferencia • §50 g de mantequilla. • §100 g. de azúcar mereno PREPARACIÓN 1. Para esta receta hay que preparar la guarnición antes que la carne para que no enfríe. 2. Las peras las lavamos, pelamos y troceamos en cuartos y las salteamos en una sartén con la mantequilla y el azúcar moreno. Cuando están caramelizadas las reservamos. 3. Preparamos la salsa de naranja poniendo a calentar en un cazo el zumo de naranja. Añadimos la harina de maíz disuelto en un poco de zumo, la mantequilla y la miel. Removemos hasta que todo esté muy mezclado y haya espesado. Reservamos 4. Con el magret de pato lo limpiamos bien de venitas y recorte y por el lado de la grasa le hacemos cortes en forma de rejilla, profundos pero sin llegar a la carne y lo salpimentamos. 5. En una sartén sin nada de grasa colocamos el magret por la parte de la grasa y dejamos que dore. Una vez dorada esta parte le damos la vuelta y le damos el punto a la carne, preferiblemente poco hecho. 6. Dejamos asentar los jugos 2-3minutos y loncheamos. 7. Para el emplatado, colocamos en primer lugar la salsa de naranja, sobre ella las peras salteadas y por último el magret de pato fileteado. 8. Decoramos el plato con algún tipo de germinado y servimos rápidamente. Recetas Campoastur: Magret de pato en salsa de naranja y peras confitadas