Revista Campoastur - Marzo 2019

11 | Campoastur de fórmulas ecológicas para bebés, con un valor de 200 millones de dólares (177 millones de euros). Precisamente este segmento es el que se espera sea de mayor crecimiento en el mercado mundial con un aumento del 12,1 % en los próximos siete años hasta llegar a una facturación de 3.800 millones de euros (3.364 millones de euros) en 2025. También se prevé que el queso orgánico crezca a un ritmo del 14%, siendo claves para esta categoría Europa y Estados Unidos, junto con China, India y Brasil. SUMINISTRO GLOBAL DE LECHE ECOLÓGICA En Norteamérica, Europa y China se produce el mayor volumen de leche eco y la oferta mundial está creciendo, representando en 2017 aproximadamente 8.100 millones de litros, el 1% del total de la reserva global de leche. TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA Por países, los que experimentan el mayor crecimiento en la producción de leche ecológica en los últimos cinco años son Italia, Francia, Alemania, Estados Unidos y Dinamarca. En Italia se cuenta con la tasa de crecimiento mayor, por una demanda interna muy alta: un 85% de los hogares consume productos ecológicos, al menos ocasionalmente. En España se está despertando este consumo. LOS DESAFÍOS DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA La producción ecológica se caracteriza por unos principios requeridos que pueden encarecer la producción de leche 1,3 veces sobre la leche convencional, debido a los costes de alimentación y a la reducción de las economías de escala por el tamaño más ajustado de granja. No obstante también hay minoración de costes en otros factores, costes veterinarios, mejor aprovechamiento de los recursos propios, etc; además de un sobreprecio importante en la venta de la leche. El gestionar correctamente el periodo de conversión y adaptar la oferta a la demanda al crecimiento de la demanda son retos a superar. OFERTA DEL MERCADO Europa tiene 13,5 millones de hectáreas de tierras ecológicas, que representan el 23% del área ecológica mundial, y más de 79.000 vacas lecheras en Europa fueron certificadas como ecológicas en 2016. La producción de leche orgánica en Europa se ha duplicado desde 2007 a 4.400 millones de litros, y ahora representa el 2,8% de toda la producción de leche en Europa. Un aumento significativo adicional en la producción de alrededor del 10% se ha visto en los últimos años debido a un alto nivel de conversiones en países europeos clave, por los precios ecológicos históricamente más altos durante la crisis global el sector entre 2014 y 2016. Las razones de esa robustez del precio hay que buscarla en el incremento de la demanda en la Unión Europea. En segundo lugar, hay poca leche orgánica nueva en el proceso de conversión y el crecimiento de la demanda en los próximos años tendrá que ser cubierto por la leche que esté en el mercado ahora, así como por la expansión de los productores existentes. Esta expansión orgánica tendrá que ser apoyada a través de precios estables. En tercer lugar, la sequía de 2018 redujo la oferta y compensó la llegada de parte de la nueva leche al mercado. El Reino Unido, Francia, Bélgica, los Países Bajos y Dinamarca experimentaron un marcado descenso interanual en la producción antes de recuperarse en otoño. SITUACIÓN EN LA CORNISA CANTÁBRICA Existe una alta demanda de leche ecológica en la Cornisa Cantábrica, promovida por varias Industrias compradoras, y actualmente se ofrecen contratos a cinco años a precios del entorno a los 50 cm por litro. El periodo de conversión suele estar como media en dos años y también se consideran apoyos a ese periodo y un mayor volumen de ayudas. El reto mayor de las explotaciones adheridas a este sistema es la base territorial, que ha de cumplir el tenor máximo de dos vacas por hectárea. No obstante es una excelente salida para muchas explotaciones, basada en la sostenibilidad, la defensa del precio y la calidad y no tanto en la cantidad. Javier Fernández Director técnico Producción animal Campoastur